たけのこと春野菜のグラタン

たけのこと春野菜のグラタン

ホワイトソースによく合う組み合わせ

カロリー
443kcal
塩分
1g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > グラタン > グラタン その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
河合真理
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ゆでたけのこ…小1本(200g)

新じゃがいも…6個

菜の花…1/3束

玉ねぎ…1/4個

小麦粉…大さじ1 1/2

牛乳…1カップ

ピザ用チーズ…1/2カップ

・オリーブ油、塩、こしょう、バター

下ごしらえ

1.

たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。

2.

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く)

3.

切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

作り方

1.

じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで4分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。

2.

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。

3.

空いたフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、2を加えてひと混ぜする。

さっと炒めたじゃがいもとたけのこをホワイトソースであえておくと、味がよくなじむ。

4.

耐熱皿に3を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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