たけのこと春野菜のグラタン
443kcal
1g
材料(2人分)
ゆでたけのこ…小1本(200g)
新じゃがいも…6個
菜の花…1/3束
玉ねぎ…1/4個
小麦粉…大さじ1 1/2
牛乳…1カップ
ピザ用チーズ…1/2カップ
・オリーブ油、塩、こしょう、バター
新じゃがいも…6個
菜の花…1/3束
玉ねぎ…1/4個
小麦粉…大さじ1 1/2
牛乳…1カップ
ピザ用チーズ…1/2カップ
・オリーブ油、塩、こしょう、バター
下ごしらえ
- たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
- 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く)
- 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
作り方
- じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで4分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。
- 空いたフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、2を加えてひと混ぜする。
さっと炒めたじゃがいもとたけのこをホワイトソースであえておくと、味がよくなじむ。 - 耐熱皿に3を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」(日本放送出版協会)など。
このレシピの参考動画
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