冷や汁

材料（５〜６人分）

• あじの干もの…２枚
• もめん豆腐…1/2丁
• きゅうり…２本
• 青じそ…10枚
• みょうが…２個
• いりごま(白)…1/2カップ
• だし汁…３　1/2カップ
• しょうがの絞り汁…小さじ１
• 麦めし…適宜
• ・塩、麦みそ、しょうゆ

作り方

1. あじは香ばしく焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。
2. 豆腐は水きりする。きゅうりは縦に半分に切って薄切りにし、塩もみして軽く絞る。青じそは５mm幅に切り、みょうがは薄切りにする。
3. ごまは軽くからいりする。すり鉢にごまを入れ、すりこ木で粉末状になるまでよくすりつぶす。
4. みそ大さじ４〜５と１を入れ、さらによくすり混ぜる。
5. だし汁を少しずつ加えてのばし、しょうがの絞り汁、しょうゆ大さじ１を加えて混ぜる。
6. きゅうり、青じそ、みょうがを入れ、豆腐をくずして加え、混ぜ合わせる。温かい麦めしにかけて食べる。