とうがんと油揚げの卵とじ

時短でラク
134kcal
0.9g
10min
とうがんと油揚げの卵とじ
とうがんと油揚げの卵とじ

ご飯にのせ、どんぶりにしてもおいしい

材料(2人分)

  • とうがん…約1/8個(約300g)
  • 油揚げ…1枚
  • …1個
  • 煮汁(だし汁3/4カップ、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々)
とうがん…約1/8個(約300g)
油揚げ…1枚
卵…1個
煮汁(だし汁3/4カップ、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々)

作り方

  1. とうがんは皮をむき、いちょう切りにする。油揚げは短冊切りにする。

    とうがんは適当な大きさに切って種とわたを取り、皮から1cmくらい内側にある緑色の斑点の部分に沿って厚めに皮をむく。
  2. 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、1を入れて煮立て、ふたをして5〜6分煮る。
  3. 卵をざっと溶きほぐし、2に内側から外側に向かって回し入れ、好みのかたさの半熟状にする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

とうがん
とうがん
暑さに強く、アジアの温帯から熱帯にかけて広く栽培されている、東南アジア原産の野菜。日もち…

基本の扱い方

種とわたを除く

とうがんは、わたが残っていると食感が悪いので、縦に何等分かしてから、スプーンなどで削り取るようにして、種とともにやわらかいわたの部分をきれいに取り除きます。

皮をむく

緑色の皮は、加熱調理してもかたくて食べにくいので、包丁で削るように薄くむいて。薄くむくことで、加熱すると透き通る白い身の皮に近い部分が、うっすらときれいなひすい色に仕上がります。皮は皮むき器でむいてもOK。
緑色の部分を残してむくと、かたさが気になる場合もあります。皮をむいたあと、包丁で格子状に細かく切り目を入れたり、かたい皮を全部むいてしまってもよいでしょう。

切り方

いちょう切り

下ごしらえしたとうがんを縦に半分に切り、端から料理に応じた厚さに切っていきます。

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