冬野菜のラタトゥイユ

材料（４人分）

れんこん
　１節
ごぼう
　1/2本
なす
　３本
玉ねぎ
　１個
にんにく
　１片
赤とうがらし
　１本
ホールトマト缶
　１缶（400g）
白ワイン
　1/4カップ
だし汁
　1/2カップ
オリーブ油
　大さじ３
・酢、塩、しょうゆ

• れんこん

  １節

• ごぼう

  1/2本

• なす

  ３本

• 玉ねぎ

  １個

• にんにく

  １片

• 赤とうがらし

  １本

• ホールトマト缶

  １缶（400g）

• 白ワイン

  1/4カップ

• だし汁

  1/2カップ

• オリーブ油

  大さじ３

• ・酢、塩、しょうゆ

1. 1

   れんこんは皮をむいて乱切り、ごぼうも包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、ともに酢水につける。なすはへたを取って乱切りに、玉ねぎはくし形切り、にんにくは薄切りにする。

2. 2

   鍋にオリーブ油とにんにく、種を取った赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、れんこん、ごぼう、なすを加えて炒める。

   
3. 3

   野菜が少ししんなりしたら白ワインを入れて半量くらいに煮詰め、だし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、ホールトマトを加える。ふたをして弱火にし、20分ほど煮込む。
   
   野菜はオリーブ油で炒めてからトマトで煮込むと、味がよくなじんでおいしくなる。

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