田舎風パテ

192kcal
1.1g
70min
田舎風パテ
田舎風パテ

野菜のおかず

坂田阿希子さんのレシピ

ワインにぴったりのフランス風前菜

材料(6〜8人分)

豚ひき肉…250g
とりレバー…200g
ベーコン…50g
卵…2個
エシャロット…2かけ(または玉ねぎ1/4個)
コーンスターチ…大さじ1
にんにくのみじん切り…2片分
タイム(生)のみじん切り…4本分
セージ(生)のみじん切り…3枝分
(あれば)ナツメグ…小さじ1/2
カイエンヌペッパー(または一味とうがらし)…少々
オリーブ油…適宜
かぶ、ベビーポテト(またはじゃがいも[小])、パン…各適宜
・塩、こしょう

作り方

  1. ((前日の仕込み))レバーは軽く水洗いして水けをよくきり、筋や血合いを取り除いて細かく切る。ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。
  2. ボウルに1とひき肉、卵、にんにく、コーンスターチ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ハーブとスパイス類を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。

    香味野菜とスパイス、ハーブの香りでレバーの臭みもすっかり気にならなくなる。
    手で充分練り混ぜ全体をよくなじませるのがポイント
  3. テリーヌ型やココットなど、耐熱容器の内側にオリーブ油をぬり、2を八分目まで流し入れる。表面に好みでピンクペッパー、セージの葉(各分量外)を飾り、アルミ箔でふたをする。熱湯を張った天板にのせ、180℃のオーブンで45分〜50分蒸し焼きにする。そのまま一晩さまして落ち着かせる。
  4. ((仕上げ))かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切ってやわらかくゆでる。葉は熱湯でサッとゆでる。ベビーポテトはよく洗い、皮ごと水からゆでて半分に切る。
  5. パテに4のゆで野菜と好みのパンを添え、パテをパンにぬって食べる。好みでピクルスを添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 渡邉文彦

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