田舎風パテ

材料（６〜８人分）

• 豚ひき肉…250g
• とりレバー…200g
• ベーコン…50g
• 卵…２個
• エシャロット…２かけ（または玉ねぎ1/4個）
• コーンスターチ…大さじ１
• にんにくのみじん切り…２片分
• タイム（生）のみじん切り…４本分
• セージ（生）のみじん切り…３枝分
• （あれば）ナツメグ…小さじ1/2
• カイエンヌペッパー（または一味とうがらし）…少々
• オリーブ油…適宜
• かぶ、ベビーポテト（またはじゃがいも[小]）、パン…各適宜
• ・塩、こしょう

作り方

1. ((前日の仕込み))レバーは軽く水洗いして水けをよくきり、筋や血合いを取り除いて細かく切る。ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。
2. ボウルに１とひき肉、卵、にんにく、コーンスターチ、塩小さじ１、こしょう小さじ1/2、ハーブとスパイス類を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
   
   香味野菜とスパイス、ハーブの香りでレバーの臭みもすっかり気にならなくなる。

   

3. テリーヌ型やココットなど、耐熱容器の内側にオリーブ油をぬり、２を八分目まで流し入れる。表面に好みでピンクペッパー、セージの葉（各分量外）を飾り、アルミ箔でふたをする。熱湯を張った天板にのせ、180℃のオーブンで45分〜50分蒸し焼きにする。そのまま一晩さまして落ち着かせる。
4. ((仕上げ))かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切ってやわらかくゆでる。葉は熱湯でサッとゆでる。ベビーポテトはよく洗い、皮ごと水からゆでて半分に切る。
5. パテに４のゆで野菜と好みのパンを添え、パテをパンにぬって食べる。好みでピクルスを添えても。