田舎風パテ

田舎風パテ

ワインにぴったりのフランス風前菜

カロリー
192kcal
塩分
1.1g
調理時間
70
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
レシピ作成・調理:
坂田阿希子
撮影:
渡邉文彦

材料(6~8人分)

豚ひき肉…250g

とりレバー…200g

ベーコン…50g

卵…2個

エシャロット…2かけ(または玉ねぎ1/4個)

コーンスターチ…大さじ1

にんにくのみじん切り…2片分

タイム(生)のみじん切り…4本分

セージ(生)のみじん切り…3枝分

(あれば)ナツメグ…小さじ1/2

カイエンヌペッパー(または一味とうがらし)…少々

オリーブ油…適宜

かぶ、ベビーポテト(またはじゃがいも[小])、パン…各適宜

・塩、こしょう

作り方

1.

((前日の仕込み))レバーは軽く水洗いして水けをよくきり、筋や血合いを取り除いて細かく切る。ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。

2.
手で充分練り混ぜ全体をよくなじませるのがポイント

手で充分練り混ぜ全体をよくなじませるのがポイント

ボウルに1とひき肉、卵、にんにく、コーンスターチ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ハーブとスパイス類を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。

香味野菜とスパイス、ハーブの香りでレバーの臭みもすっかり気にならなくなる。

3.

テリーヌ型やココットなど、耐熱容器の内側にオリーブ油をぬり、2を八分目まで流し入れる。表面に好みでピンクペッパー、セージの葉(各分量外)を飾り、アルミ箔でふたをする。熱湯を張った天板にのせ、180℃のオーブンで45分~50分蒸し焼きにする。そのまま一晩さまして落ち着かせる。

4.

((仕上げ))かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切ってやわらかくゆでる。葉は熱湯でサッとゆでる。ベビーポテトはよく洗い、皮ごと水からゆでて半分に切る。

5.

パテに4のゆで野菜と好みのパンを添え、パテをパンにぬって食べる。好みでピクルスを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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