材料（２人分）
100g
卵
３個
かにかまぼこ
４本
だし汁
大さじ２
あん(だし汁1/2カップ、酒大さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみ、水溶き片栗粉小さじ１)
三つ葉
適宜
・ごま油
下ごしらえ
-
1
とうがんは、わたを除いて皮をむく。何等分かにしたとうがんの中央部分から外に向けて包丁を入れ、やわらかいわたの部分を切り取る。
-
2
とうがんをさらに２〜４等分にし、わたの残った部分をきれいに切り取る。
-
3
加熱しても緑の皮は食べにくいので、薄くていねいにむく。
作り方
-
1
とうがんはわたを除いて皮をむき、５cm長さの棒状に切る。ボウルに卵を割りほぐし、ほぐしたかにかまぼこ、だし汁を加え混ぜて卵液を作る。
-
2
フライパンにごま油少々を熱し、１の卵液を流して半熟状になったらふたをして火を弱め、焼き色がついたら裏返して火を止める。
-
3
鍋に、とうがん、あん用のだし汁、酒、うす口しょうゆ、塩を入れて火にかけ、とうがんがやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
-
4
皿に２を盛って３をかけ、三つ葉を飾る。
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祐成二葉 さん
料理家、フードコーディネーター。ドイツ国立マイスター校卒業。5年のヨーロッパ留学を経て、日本で初めてのフードコーディネータースクール「祐成陽子クッキングアートセミナー」のメイン講師に就任。多くのフードコーディネーターや料理家を育成しながら、出版、広告、テレビのほか、イベント・講習会など幅広く活躍。自らの著書では、料理制作、スタイリングはもちろん、イラスト、エッセイなども手がけている。
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▶公式サイト：SUKENRI YOKOクッキングアートセミナー
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▶Instagram：hibinico
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