とうがんのそぼろあん

材料（2人分）

とうがん
　小1/4個(約400g)
そぼろあん
　・とりひき肉
　　40g
　・だし汁
　　1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4弱
　・水溶き片栗粉
　　・片栗粉
　　小さじ1
　　・水
　　小さじ2
オクラ
　3〜4本
おろししょうが
　適宜
だし
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　小さじ1
　・塩
　　小さじ1/2

• とうがん

  小1/4個(約400g)

• そぼろあん

• 　・とりひき肉

  40g

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4弱

• 　・水溶き片栗粉

• 　　・片栗粉

  小さじ1

• 　　・水

  小さじ2

• オクラ

  3〜4本

• おろししょうが

  適宜

• だし

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  小さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

1. 1

   とうがんはスプーンで種とわたを除き、横3〜4cm幅に切る。薄く皮をむき、端から3〜4cm幅に切る。

   

   皮は薄くむくと、ゆで上がりの緑色がきれい。半月に切ってからだと皮がむきやすい。

2. 2

   鍋に１とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから10〜15分、竹串がスーッと通るくらいまでゆでる。取り出して氷水にとり、一気に冷やす。同じ湯でオクラをさっとゆで、粗熱をとってぐるりとがくをむく。

3. 3

   バットにだしの材料を入れて混ぜ合わせる。とうがんの水けをペーパータオルで拭いてバットに加え、2時間以上おいて味を含ませる(冷蔵庫に入れ、2〜3日保存も可能)。

   

   淡泊なとうがんはだしにひたしてうまみを補う。保存もできるので多めに作っても。

4. 4

   そぼろあんを作る。小鍋にだし汁、うす口しょうゆ、塩、ひき肉を加えて弱火にかけ、ひき肉をほぐしながら煮る。肉の色が変わったらアクを除き、水溶き片栗粉を加える。

5. 5

   別の鍋に３のとうがんをだし汁ごと入れ、火にかけて温める。とうがんの汁をきって器に盛り、４をかける。しょうがをのせ、オクラを添える。

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