ゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

ゴーヤー
　1/2本
豚薄切り肉
　100g
もめん豆腐
　1/2丁
卵
　１個
削りがつお
　大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油（またはごま油）

• ゴーヤー

  1/2本

• 豚薄切り肉

  100g

• もめん豆腐

  1/2丁

• 卵

  １個

• 削りがつお

  大さじ１

• ・塩、こしょう、サラダ油（またはごま油）

1. 1

   豆腐は半分に切って重石をし、30分から１時間水きりし、さらに塩少々をふって水けを取る。
   
   水分を出してかたく締めた豆腐は炒めたときに水っぽくならない。ざるの下にボウルを置き10分くらいおく。

   
2. 2

   ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを除いて薄切りにする。豚肉は３〜４cm幅に切って塩、こしょう各少々で下味をつける。

   

   白い部分は苦いのできれいに除くこと

3. 3

   フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐をちぎり入れて両面に焼き色をつけ、こしょう少々をふって取り出す。

4. 4

   空いたフライパンに油大さじ１を熱して豚肉を炒め、色が変わったらゴーヤーを加えて炒め合わせ、豆腐を戻し、ほぐした卵を加えてざっと混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、細かくほぐした削りがつおを加えて混ぜる。
   
   ●調理時間に豆腐の水きり時間は含まない

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