ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

材料（２人分）

• 溶き卵…2個分
• 厚揚げ…1枚(約200g)
• ゴーヤー…1本
• 花がつお…10g
• 塩、サラダ油、砂糖、しょうゆ

作り方

1. ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでわたと種を取り、横5mm幅に切る。ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶし、約15分おいてさっと洗い、水けを絞る。厚揚げは水けを拭く。

   

2. フライパンに油小さじ1を中火で熱する。厚揚げを大きめの一口大にちぎり入れ、うすく焼き色がつくまで炒めていったん取り出す。
3. 油小さじ1を足し、ゴーヤーを入れて油がまわるまで炒め、厚揚げを戻し入れる。
4. 花がつおを仕上げ用に少々とりおき、残りを手で細かくもんで加え、さっと炒める。塩、砂糖、しょうゆ各小さじ1/2を加えてざっと炒め、溶き卵を回し入れて、半熟状になるまで炒める。
5. 器に盛り、とりおいた花がつおをのせる。