えびのゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

• えび…大4尾
• 下味
• 　・泡盛〈または酒〉…大さじ1
• 　・塩…少々
• 卵液
• 　・溶き卵…1個分
• 　・だし汁…大さじ2
• 　・塩…少々
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• ゴーヤー…1/2本(約80g)
• 削りがつお…適宜
• 塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1. 豆腐はざるにあけておもしをして水をきる。塩小さじ1/4を全体にふり、ペーパータオルで包み、冷蔵庫で30分以上おく。えびは殻をむいて背わたを除き、背と腹に包丁で切り目を入れる。ボウルに入れて、下味の材料を加えて軽くもみ、冷蔵庫で30分以上おく。
2. ゴーヤーは縦半分に切って、4mm幅に切る。熱湯で約1分ゆで、ざるにあける。
3. １のえびの水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて焼く。両面色が変わったら、いったん取り出す。
4. 同じフライパンに、１の豆腐を手でちぎりながら入れて焼く。両面にうすく焼き色がついたら、いったん取り出す。続けて、ゴーヤーを入れて、さっと炒めていったん取り出す。
5. 同じフライパンに油大さじ1を足して強火で熱し、卵液の材料をよく混ぜてから流し入れる。まわりが固まってきたら木べらで数回大きく混ぜて、端に寄せ、あいたところに３、４を戻し入れてさっと混ぜ合わせる。塩少々で調味し、器に盛り、削りがつおをふる。