揚げ野菜のピリ辛だれ

材料（２人分）

ズッキーニ
　１本分
赤パプリカ
　２個
れんこん
　10cm
なす
　２個
さやいんげん、こごみ
　各３〜４本
ピリ辛だれ(下ごしらえ参照)
　大さじ４
長ねぎのみじん切り
　小さじ２
・揚げ油

• ズッキーニ

  １本分

• 赤パプリカ

  ２個

• れんこん

  10cm

• なす

  ２個

• さやいんげん、こごみ

  各３〜４本

• ピリ辛だれ(下ごしらえ参照)

  大さじ４

• 長ねぎのみじん切り

  小さじ２

• ・揚げ油

1. 1

   ピリ辛だれを作る（材料は作りやすい分量）。
   ボウルに豆板醤大さじ３、ごま油、サラダ油各大さじ４、しょうゆ大さじ２、酢小さじ２、三温糖(または砂糖)小さじ２、粉ざんしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。
   
   ●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約１週間が目安です。

   

1. 1

   ズッキーニは１cm厚さの輪切りにし、パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。れんこんは皮をむいて５mm厚さに切り、なすはへたを切り、縦半分に切ってから横半分に切る。いんげんはへたと筋を取る。

2. 2

   中温(170℃)に熱した揚げ油で、野菜をからりと揚げ、油をきって皿に盛る。ピリ辛だれに、ねぎのみじん切りを混ぜて添える。

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