マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

材料（４人分）

• ジェノバペースト＜作りやすい分量＞
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ６〜７
• 　・バジル…20枚
• 　・おろしにんにく…２片分
• 　・松の実…80g
• 　・塩、こしょう…各適宜
• 　・EXバージンオリーブ油…1/2カップ
• フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
• 　・マッシュルーム…15個
• 　・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)…1/2カップ
• 　・塩、オリーブ油…各適宜
• 　・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1. ジェノバペーストの材料をすべてミキサー(またはフードプロセッサー)に入れ、むらなく滑らかになるまでかくはんする。または材料をすべてボウルに入れ、ハンディプロセッサーでかくはんしてもよい。でき上がり全量より、1/2カップを用意する。(残りは密閉容器に入れて１週間ほど冷蔵保存可)

   

2. フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

3. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

5. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

6. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

7. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。

   

8. もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

9. マッシュルームは軽くぬらしたペーパータオルで汚れをふく。石づきを落として薄切りにし、ジェノバペーストとともにボウルに入れる。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、好みでEXバージンオリーブ油、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。