マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

400kcal
1.3g
マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

生パスタとマッシュルームの食感もごちそう

材料(4人分)

  • ジェノバペースト<作りやすい分量>
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6〜7
  •  ・バジル…20枚
  •  ・おろしにんにく…2片分
  •  ・松の実…80g
  •  ・塩、こしょう…各適宜
  •  ・EXバージンオリーブ油…1/2カップ
  • フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
  •  ・マッシュルーム…15個
  •  ・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)…1/2カップ
  •  ・塩、オリーブ油…各適宜
  •  ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g
ジェノバペースト<作りやすい分量>
 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6〜7
 ・バジル…20枚
 ・おろしにんにく…2片分
 ・松の実…80g
 ・塩、こしょう…各適宜
 ・EXバージンオリーブ油…1/2カップ
フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
 ・強力粉…300g
 ・薄力粉…100g
 ・卵…3個
 ・塩…小さじ1
 ・オリーブ油…大さじ1
マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
 ・マッシュルーム…15個
 ・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)…1/2カップ
 ・塩、オリーブ油…各適宜
 ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

  1. ジェノバペーストの材料をすべてミキサー(またはフードプロセッサー)に入れ、むらなく滑らかになるまでかくはんする。または材料をすべてボウルに入れ、ハンディプロセッサーでかくはんしてもよい。でき上がり全量より、1/2カップを用意する。(残りは密閉容器に入れて1週間ほど冷蔵保存可)
  2. フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
  3. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
  4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
  5. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
  6. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
  7. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。
  8. もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。
  9. マッシュルームは軽くぬらしたペーパータオルで汚れをふく。石づきを落として薄切りにし、ジェノバペーストとともにボウルに入れる。
  10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、好みでEXバージンオリーブ油、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 長嶺輝明

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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