レシピ
オレキエッテのプッタネスカ

オレキエッテのプッタネスカ

Name: オレキエッテのプッタネスカ
Yield: ４人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: オレキエッテ(でき上がり約500g分); ・強力粉…300g; ・薄力粉…100g; ・卵…３個; ・塩…小さじ１; ・オリーブ油…大さじ１; オレキエッテのプッタネスカ; ・黒オリーブ(種なし)…100g; ・ケッパー…大さじ１; ・ホールトマト缶…２缶(約800g); ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜; ・バター…30g; ・にんにくの粗みじん切り…２片分; ・アンチョビー(フィレ)…６枚; ・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…適宜; ・赤ワイン…1/4カップ; ・オレキエッテ(でき上がり分より使う)…320g

パスタ大好き　マンマの味が手軽に作れる55のレシピ

香りよいトマトソースがパスタの食感とマッチ

飯塚宏子さんのレシピ

１人分：

387kcal

3.5g

材料（４人分）

オレキエッテ(でき上がり約500g分)
　・強力粉
　　300g
　・薄力粉
　　100g
　・卵
　　３個
　・塩
　　小さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ１
オレキエッテのプッタネスカ
　・黒オリーブ(種なし)
　　100g
　・ケッパー
　　大さじ１
　・ホールトマト缶
　　２缶(約800g)
　・オリーブ油、塩、こしょう
　　各適宜
　・バター
　　30g
　・にんにくの粗みじん切り
　　２片分
　・アンチョビー(フィレ)
　　６枚
　・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り
　　適宜
　・赤ワイン
　　1/4カップ
　・オレキエッテ(でき上がり分より使う)
　　320g

オレキエッテ(でき上がり約500g分)
　・強力粉

300g
　・薄力粉

100g
　・卵

３個
　・塩

小さじ１
　・オリーブ油

大さじ１
オレキエッテのプッタネスカ
　・黒オリーブ(種なし)

100g
　・ケッパー

大さじ１
　・ホールトマト缶

２缶(約800g)
　・オリーブ油、塩、こしょう

各適宜
　・バター

30g
　・にんにくの粗みじん切り

２片分
　・アンチョビー(フィレ)

６枚
　・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り

適宜
　・赤ワイン

1/4カップ
　・オレキエッテ(でき上がり分より使う)

320g

作り方

1

オレキエッテ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
2

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
3

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
4

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
5

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
6

生地を手でねじるようにしてひとつかみ大ずつに分け、それぞれを台の上でころがし、直径１〜1.5cm程度に細長くのばす。
7

端から約１cm幅に切り分け、ひとつずつ親指で押して手前に引き、耳のような形にする。
8

黒オリーブ、ケッパーはみじん切りにする。トマトはボウルに入れてつぶす。
9

フライパンにオリーブ油大さじ２、バターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたらにんにく、アンチョビーを加えてさっと炒め、続けてオリーブ、ケッパー、パセリ大さじ２を加えてさっと炒める。トマト、赤ワインを加え、とろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
10

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、オレキエッテをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、パセリ適宜をふる。