完熟トマトソース

材料（約７００ml分）

完熟トマト
　1kg
にんにく
　1片
玉ねぎ
　1/2個
ローリエ
　1枚
塩、オリーブ油

• 完熟トマト

  1kg

• にんにく

  1片

• 玉ねぎ

  1/2個

• ローリエ

  1枚

• 塩、オリーブ油

1. 1

   トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮をむいて(湯むき)、4等分に切る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶして芯(しん)を除く。

   
2. 2

   金けが出ないように、ホーローなどの鍋にトマトとにんにく、ローリエ、塩小さじ1/2を入れ、玉ねぎをすりおろして入れる。

   
3. 3

   玉ねぎはみじん切りより、すりおろしたほうが火の通りが早く、水分もとばしやすい。

   
4. 4

   火にかけて、天地を返すように混ぜ、トマトを軽くつぶしながら煮る。

   
5. 5

   沸騰したら弱火にし、アクを取って、30〜40分コトコト煮る。

   
6. 6

   半量くらいになるまで煮詰めたらオリーブ油1/4カップを回し入れ、さらに少し煮る。

   
7. 7

   保存用の瓶は煮沸消毒して湯をきり、乾燥させて、トマトソースが熱いうちに瓶に詰める。煮沸作業には軍手やトングを使うと便利。

   
8. 8

   ふたをしたら逆さにして、そのままさます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で約3カ月保存できる。

   

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