完熟トマトソース

材料（約７００ml分）

• 完熟トマト…1kg
• にんにく…1片
• 玉ねぎ…1/2個
• ローリエ…1枚
• 塩、オリーブ油

作り方

1. トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮をむいて(湯むき)、4等分に切る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶして芯(しん)を除く。

   

2. 金けが出ないように、ホーローなどの鍋にトマトとにんにく、ローリエ、塩小さじ1/2を入れ、玉ねぎをすりおろして入れる。

   

3. 玉ねぎはみじん切りより、すりおろしたほうが火の通りが早く、水分もとばしやすい。

   

4. 火にかけて、天地を返すように混ぜ、トマトを軽くつぶしながら煮る。

   

5. 沸騰したら弱火にし、アクを取って、30〜40分コトコト煮る。

   

6. 半量くらいになるまで煮詰めたらオリーブ油1/4カップを回し入れ、さらに少し煮る。

   

7. 保存用の瓶は煮沸消毒して湯をきり、乾燥させて、トマトソースが熱いうちに瓶に詰める。煮沸作業には軍手やトングを使うと便利。

   

8. ふたをしたら逆さにして、そのままさます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で約3カ月保存できる。