揚げなすのトマトソーススパゲッティ

材料（２人分）

なす
　2個
アンチョビー
　2枚
にんにくのみじん切り
　1片分
赤とうがらし
　1/2本
ホールトマト缶
　1缶(約400g)
バジル
　5枚
スパゲッティ
　160g
塩、サラダ油、オリーブ油

• なす

  2個

• アンチョビー

  2枚

• にんにくのみじん切り

  1片分

• 赤とうがらし

  1/2本

• ホールトマト缶

  1缶(約400g)

• バジル

  5枚

• スパゲッティ

  160g

• 塩、サラダ油、オリーブ油

1. 1

   なすは縦4等分に切り、横2cm幅に切る。塩少々を軽くまぶして約5分おき、ペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   フライパンに1cm深さのサラダ油を入れ、高温(約180℃)に熱し、１を入れる。時々混ぜながら揚げ、カリッとしたら取り出して油をきり、塩少々をふる。フライパンはきれいにする。

   

   なすは高温でこうばしく揚げるのがコツ。中の水分を閉じ込め、表面はカリッと仕上がる。時々混ぜて均一に揚がるようにする。

3. 3

   熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始める。

4. 4

   フライパンににんにく、アンチョビー、とうがらし、オリーブ油大さじ2を入れて火にかける。耐熱性のへらでアンチョビーを潰し、こうばしくなったらホールトマトを缶汁ごと加えてトマトも同様に潰す。バジルの葉を両手でたたいてからちぎり、２のなすとともに加えてさっと煮る。

5. 5

   ３のスパゲッティがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきって加え、約1分全体を混ぜ合わせる。塩少々で調味し、器に盛る。好みでバジルを添えても。

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