揚げなすのトマトソーススパゲッティ

材料（２人分）

• なす…2個
• アンチョビー…2枚
• にんにくのみじん切り…1片分
• 赤とうがらし…1/2本
• ホールトマト缶…1缶(約400g)
• バジル…5枚
• スパゲッティ…160g
• 塩、サラダ油、オリーブ油

作り方

1. なすは縦4等分に切り、横2cm幅に切る。塩少々を軽くまぶして約5分おき、ペーパータオルで水けを拭く。
2. フライパンに1cm深さのサラダ油を入れ、高温(約180℃)に熱し、１を入れる。時々混ぜながら揚げ、カリッとしたら取り出して油をきり、塩少々をふる。フライパンはきれいにする。

   

3. 熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始める。
4. フライパンににんにく、アンチョビー、とうがらし、オリーブ油大さじ2を入れて火にかける。耐熱性のへらでアンチョビーを潰し、こうばしくなったらホールトマトを缶汁ごと加えてトマトも同様に潰す。バジルの葉を両手でたたいてからちぎり、２のなすとともに加えてさっと煮る。
5. ３のスパゲッティがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきって加え、約1分全体を混ぜ合わせる。塩少々で調味し、器に盛る。好みでバジルを添えても。