ハンバーグステーキ

材料（２人分）

ハンバーグのたね
　・合いびき肉
　　200g
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・バター
　　大さじ１
　・卵
　　1/2個分
　・パン粉、牛乳
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう、ナツメグ
　　各少々
ソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ２
　・中濃ソース
　　大さじ１
　・バター
　　大さじ1/2
ブロッコリー
　少々
冷凍フライドポテト
　100g
・サラダ油、塩、こしょう

• ハンバーグのたね

• 　・合いびき肉

  200g

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・バター

  大さじ１

• 　・卵

  1/2個分

• 　・パン粉、牛乳

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう、ナツメグ

  各少々

• ソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ２

• 　・中濃ソース

  大さじ１

• 　・バター

  大さじ1/2

• ブロッコリー

  少々

• 冷凍フライドポテト

  100g

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、バターをのせてラップをかけ、電子レンジに２分かけ、さます。パン粉は牛乳と合わせてしとらせ、玉ねぎに加え、肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく練るように混ぜる。
   
   玉ねぎを熱いうちに合わせると肉に粘りが出にくくなるので注意。

   

   全体がなじんだら勢いよくかき混ぜるようにして粘りを出す

2. 2

   手にサラダ油少々をつけ、２等分した１のたねを小判形にまとめる。空気を抜き、中央をくぼませる。
   
   たねの空気を抜くと焼いたときにふくらみすぎたり、破裂するのが避けられる。中央をくぼませると、焼いたときに真ん中が山のように盛り上がらず形よく仕上がる。

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、２を並べる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、水大さじ２を注いでふたをし、弱めの中火にして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出す。
   
   竹串を刺すと透明か茶色いにごった肉汁が出れば、焼き上がり。中まで火が通ったら取り出して保温しておく。

   
4. 4

   フライパンをさっとふいてケチャップとソースを入れ、熱くなったらバターを加えて仕上げる。
   
   にごった汁はアクなのでペーパータオルなどでざっとふく。余分な油もふき取る。ケチャップとソースを加え、ふつふつと煮立ったらバターを加えて自然なとろみをつける。

   
5. 5

   ハンバーグを器に盛って、４のソースをかけ、塩ゆでにしたブロッコリーと、トースターで焼いた冷凍ポテトを添える。つけ合わせには塩、こしょう各適量をふる。つけ合わせはハンバーグを焼く間に用意するとよい。

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