きんぴらごぼう

材料（２人分）

• ごぼう…150g
• にんじん…70g
• 赤とうがらし…1/2本
• ・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒

作り方

1. ごぼうはたわしで洗い、縦に切り目を数本入れてささがきにし、水に放し、アクを抜く。にんじんは皮をむき、切り目を入れてささがきにする。赤とうがらしは水につけてもどし、種を取って、小口切りにする。
   
   水にさらしすぎると味わいがなくなるので、５分ほどでざるに上げて水けをよくきる。

   

2. 鍋にごま油大さじ1/2と赤とうがらしを入れて弱めの中火にかけ、香りが出たら、水けきったごぼうとにんじんを加え、強火で炒める。
   
   最初にとうがらしを炒めて香りと辛みを引き出すのは、辛み成分が油に溶けやすいため。焦がさないように注意。

   

3. 油がまわったら、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１〜１　1/2を加え、強火で汁けをとばしながら炒め煮にする。
   
   強火で炒めて水分を出し、全体に油がまわったら調味料を加え、汁けをとばすように炒め煮にする。ほぼ汁けがなくなったらでき上がり。