きんぴらごぼう

時短でラク

きんぴらごぼう

失敗しない料理のコツ343

炒めてから煮るきんぴら。辛みをきかせて

15分

1人分:

115kcal

1.3g

材料(2人分)

作り方

  1. 1

    ごぼうはたわしで洗い、縦に切り目を数本入れてささがきにし、水に放し、アクを抜く。にんじんは皮をむき、切り目を入れてささがきにする。赤とうがらしは水につけてもどし、種を取って、小口切りにする。

    水にさらしすぎると味わいがなくなるので、5分ほどでざるに上げて水けをよくきる。

    ボウルに水を張った上でささがきにするとラク

    ボウルに水を張った上でささがきにするとラク

  2. 2

    鍋にごま油大さじ1/2と赤とうがらしを入れて弱めの中火にかけ、香りが出たら、水けきったごぼうとにんじんを加え、強火で炒める。

    最初にとうがらしを炒めて香りと辛みを引き出すのは、辛み成分が油に溶けやすいため。焦がさないように注意。

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  3. 3

    油がまわったら、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1〜1 1/2を加え、強火で汁けをとばしながら炒め煮にする。

    強火で炒めて水分を出し、全体に油がまわったら調味料を加え、汁けをとばすように炒め煮にする。ほぼ汁けがなくなったらでき上がり。

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藤野嘉子 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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