ベトナム風クロケット

材料（２人分）

ライスペーパー(直径22cmのもの)
　４枚
かにマヨネーズ
　・かにの身(ゆでたものまたは缶詰)
　　100g
　・玉ねぎ
　　小1/4個(50g弱)
　・香菜
　　８本
　・マヨネーズ
　　大さじ２
　・粗びき黒こしょう
　　少々
ころも
　・小麦粉(薄力粉)
　　適宜
　・溶き卵
　　1/2個分
　・パン粉
　　適宜
クレソン
　適宜
・揚げ油

• ライスペーパー(直径22cmのもの)

  ４枚

• かにマヨネーズ

• 　・かにの身(ゆでたものまたは缶詰)

  100g

• 　・玉ねぎ

  小1/4個(50g弱)

• 　・香菜

  ８本

• 　・マヨネーズ

  大さじ２

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• ころも

• 　・小麦粉(薄力粉)

  適宜

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・パン粉

  適宜

• クレソン

  適宜

• ・揚げ油

1. 1

   玉ねぎは横薄切りにする。香菜は１cm長さに切る。

2. 2

   ボウルにかにの身を入れてほぐし、１、マヨネーズ大さじ２、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。

3. 3

   ボウルに水をはったところにライスペーパーを入れ、くるくる回して水にくぐらせ、全体をしめらせる。

   
4. 4

   まな板(プラスチックの場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷く)にのせ、手前にかにマヨネーズの1/4量をのせる。

   
5. 5

   ライスペーパーの手前を持ち上げてくるっと巻いて、左右の端を内側に折りたたむ。

   
6. 6

   空気を入れないように、向こう側に転がしながらきつくしっかりと巻く。

   
7. 7

   ６に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、揚げ油を中温(170℃)に熱したところに入れ、こんがりと色づくまで揚げる。器に盛ってクレソンを添える。

   

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