網焼き卵のひき肉包み

材料（６〜８個分）

• 豚ひき肉…50g
• えび(殻つき)…５尾
• にんにくのみじん切り…大さじ1/2
• 香菜の根のみじん切り…３本分
• さやいんげん…５本
• ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ1/2
• ピーナッツ(砕いたもの)…大さじ４
• 卵…２個
• 香菜…適宜
• ・塩、こしょう、砂糖、サラダ油

作り方

1. えびは殻と背わたを除いて包丁で粗くたたく。さやいんげんは５mm幅に切る。
2. フライパンに油を薄くひき、にんにく、香菜の根を入れて火にかけ、香りが出たらひき肉、えびを加えて炒め、火が通ったらさやいんげんを加えて炒め、塩、こしょう各少々、ナンプラー、砂糖大さじ1/2で調味し、ボウルに取り出す。
3. フッ素樹脂加工のフライパンに油を薄くひき、よく溶きほぐした卵に指先を浸し、フライパン全体に円を作るように手を動かしながら網目状に広げる。表面が乾いたらフライ返しで取り出し、これを繰り返し、６〜８枚の網焼き卵を作る。

   

4. 網焼き卵を広げ、香菜の葉を１枚裏表にして中央に置く。

   

5. ひき肉炒めをのせ、四方から卵をたたむ。香菜の見える面を表にして器に盛り、香菜を飾る。