レシピ
茎サラダ

茎サラダ

Name: 茎サラダ
Yield: ２人分
Cuisine: エスニック
Ingredients: 空心菜の茎…１束分; セロリ…1/3本; きゅうり…1/2本; 赤玉ねぎ…1/6個; みょうが…１個; ドレッシング; ・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ３〜４; ・ガーリックオイル＜作りやすい分量＞(サラダ油大さじ４、にんにくのみじん切り大さじ２)…小さじ１; フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜

１人分：

123kcal

0.8g

おうちで本格　アジアごはん

空心菜に香味野菜をきかせて生で味わいます

鈴木珠美さんのレシピ

材料（２人分）

空心菜の茎
　１束分
セロリ
　1/3本
きゅうり
　1/2本
赤玉ねぎ
　1/6個
みょうが
　１個
ドレッシング
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　大さじ３〜４
　・ガーリックオイル＜作りやすい分量＞(サラダ油大さじ４、にんにくのみじん切り大さじ２)
　　小さじ１
フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜

空心菜の茎

１束分
セロリ

1/3本
きゅうり

1/2本
赤玉ねぎ

1/6個
みょうが

１個
ドレッシング
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

大さじ３〜４
　・ガーリックオイル＜作りやすい分量＞(サラダ油大さじ４、にんにくのみじん切り大さじ２)

小さじ１
フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜

下ごしらえ

1

ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。
2

ニョクチャムを作る。材料を混ぜ合わせる。

作り方

1

空心菜の茎はピーラーまたは包丁で縦に細く裂くか、専用のカッターで裂き、氷水に放してカールさせる。セロリは節を除いて５cm長さの薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。赤玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらす。みょうがは縦半分に切って薄切りにする。
2

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。空心菜の茎、赤玉ねぎの水けをよくきってボウルに入れ、セロリ、きゅうり、みょうがも加え、ドレッシングであえる。器に盛ってフライドオニオンとピーナッツを散らす。

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鈴木珠美さん

東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。