茎サラダ

材料（２人分）

• 空心菜の茎…１束分
• セロリ…1/3本
• きゅうり…1/2本
• 赤玉ねぎ…1/6個
• みょうが…１個
• ドレッシング
• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ３〜４
• 　・ガーリックオイル＜作りやすい分量＞(サラダ油大さじ４、にんにくのみじん切り大さじ２)…小さじ１
• フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜

下ごしらえ

1. ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

   

2. ニョクチャムを作る。材料を混ぜ合わせる。

   

作り方

1. 空心菜の茎はピーラーまたは包丁で縦に細く裂くか、専用のカッターで裂き、氷水に放してカールさせる。セロリは節を除いて５cm長さの薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。赤玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらす。みょうがは縦半分に切って薄切りにする。

   

2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。空心菜の茎、赤玉ねぎの水けをよくきってボウルに入れ、セロリ、きゅうり、みょうがも加え、ドレッシングであえる。器に盛ってフライドオニオンとピーナッツを散らす。