タイ風焼きそば

材料（２人分）

• 米麺(細麺・センレック)…200g
• えび(殻つき)…４尾
• 卵…２個
• もやし(ひげ根を取ったもの)…1/4袋
• にら…1/4束
• 干しえび…大さじ４
• ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ１　1/2
• オイスターソース…小さじ２
• レッドペッパー(粗びき)…小さじ1/2
• ピーナッツ(砕いたもの)…大さじ２
• 香菜…適宜
• ・サラダ油、酢、砂糖

作り方

1. センレックをぬるま湯に20分ほどつけて、手でにぎったときに折れない程度にもどし、水けをきる。

   

2. えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを取る。にらは５cm長さに切る。干しえびはみじん切りにする。
3. 卵を割りほぐす。フライパンに油大さじ３をうすい煙が出るくらいまでよく熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜながらいり卵を作り、取り出す。
4. ３のフライパンに油大さじ２と干しえびを入れてきつね色になるまで炒め、えびと１の米麺を加えて炒め、水大さじ４、酢大さじ３、ナンプラー、オイスターソース、砂糖大さじ１〜１　1/2を加えてからめながら火を通す。３のいり卵をもどし入れて鍋底から返すようにざっと炒め合わせ、にらともやしを加えて炒め、酢大さじ２を回し入れる。器に盛ってレッドペッパーとピーナッツをふり、香菜を添える。