めかじきのとろろがけ

時短でラク
274kcal
1.6g
15min
めかじきのとろろがけ
めかじきのとろろがけ

のりとわさびが味の決め手の、定番になりそうなお魚の1品

材料(2人分)

めかじき(切り身)…2切れ
バター…大さじ1
山いも(大和いも)…150g
練りわさび…適宜
もみのり…適宜
・しょうゆ、みりん

作り方

  1. 山いもはすりおろす。フライパンにバターを熱し、めかじき2切れを入れて両面を強めの中火で焼く。
  2. 焼き色がついたらしょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を入れてからめ、器に盛る。
  3. 山いもを2にのせ、2のフライパンに残っている汁をかける。わさび少々を添え、もみのり少々をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

食材の扱い方・ポイント

めかじき
めかじき
世界中の温かい海に生息している4mを超える大魚で、女性的な体形から、漢字で「女梶木」と表…

基本の扱い方

水けを拭く

切り身の表面についた水けが臭みのもとになるので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取ってから調理するのが基本。

焼き魚の下ごしらえ

ペーパータオルで水けを拭いたあと、1切れにつき小さじ1/3くらいの塩を両面にふり、5分ほどおくと、水けが出て臭みが抜けます。出てきた水けは臭みのもとなので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取って。
焼き魚など、おいしさをシンプルに味わうときに。

炒めもの、煮込み料理の下ごしらえ

ペーパータオルで水けを拭いたあと、酒、しょうゆ各大さじ1/2をかけて約10分おきます。こうすると臭みが抜けて下味がつき、コクもアップします。
和風の炒めものや煮込み料理に。

切り方

めかじきはできるだけ繊維に沿って切ると、身がバラバラになりにくく調理もしやすくなります。

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