牛肉と豆腐のごまみそ重ね蒸し

411kcal
3.2g
20min
牛肉と豆腐のごまみそ重ね蒸し
牛肉と豆腐のごまみそ重ね蒸し

材料を重ねたら、蒸し煮にするだけで簡単

材料(2人分)

牛切り落とし肉…150g
もめん豆腐…1/2丁(約200g)
にら…1/2わ(約50g)
しらたき…100g
白すりごま…適宜
合わせ調味料
 ・おろししょうが…1かけ分
 ・みそ…大さじ2
 ・白すりごま…大さじ1
 ・酒、しょうゆ、砂糖…各小さじ2
 ・片栗粉…小さじ1
・酒

作り方

  1. 豆腐は縦半分に切って横1cm幅に切り、にらは4cm長さに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、湯をきって食べやすい長さに切る。牛肉と合わせ調味料の半量を混ぜ合わせる。
  2. フライパンに残りの合わせ調味料をスプーンで薄く広げ、その上にしらたき、豆腐、にらの順に重ね、最後に牛肉を広げてのせる。

    フライパン全体に合わせ調味料を塗り広げ、上にのせる材料にむらなく味がなじむようにする。
  3. 酒大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火にかけて約10分蒸し煮にする。肉に火が通ったら器に盛り、すりごまをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

食材の扱い方・ポイント

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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