チキン南蛮風

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚(約400g)
• 溶き卵…1/2個分
• 水菜…１わ(約100g)
• タルタルソース
• 　・ゆで卵…２個
• 　・マヨネーズ…大さじ４
• 　・玉ねぎのみじん切り、パセリのみじん切り…各さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 　・水…小さじ１
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. タルタルソースを作る。ゆで卵を1.5cm角に切ってボウルに入れ、タルタルソースのほかの材料を加えて混ぜ合わせる。
2. 水菜は４cm長さに切り、器に敷く。とり肉は筋を数カ所切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふってよくすり込み、溶き卵をからめる。

   

3. フライパンに５mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、とり肉の皮目を下にして入れ、４〜５分揚げ焼きにする。上下を返し、両面にこんがりと揚げ色がつくまでさらに３〜４分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。粗熱をとって食べやすい大きさに切り、２の水菜の上にのせて１をかける。