かつおと夏野菜のソテー

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　1/2さく(約120g)
赤パプリカ、黄パプリカ
　各1/3個
ズッキーニ
　1/2本
にんにくの薄切り
　１〜２片分
赤とうがらし
　１本
パセリのみじん切り
　適宜
・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉、酒、しょうゆ

• かつお(刺し身用)

  1/2さく(約120g)

• 赤パプリカ、黄パプリカ

  各1/3個

• ズッキーニ

  1/2本

• にんにくの薄切り

  １〜２片分

• 赤とうがらし

  １本

• パセリのみじん切り

  適宜

• ・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉、酒、しょうゆ

1. 1

   パプリカ、ズッキーニは５cm長さの細切りにする。赤とうがらしは種を取る。かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて８〜10mm厚さの平作りにして塩、こしょうをしっかりふる。

   

   包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ４、にんにくを入れて弱火にかける。うっすら色づいたらにんにくと油をそれぞれいったん取り出す。

3. 3

   同じフライパンに２のオリーブ油の半量を戻し入れて熱し、１の野菜、赤とうがらしを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふっていったん取り出す。

4. 4

   １のかつおの水けをペーパータオルで軽く拭き、小麦粉を薄くつける。３のフライパンをペーパータオルでさっと拭き、２の残りのオリーブ油を熱し、かつおを両面色よく焼く。

5. 5

   ペーパータオルで余分な脂を拭き、３を戻し入れ、酒小さじ２、しょうゆ大さじ１を回し入れる。強火にし、ざっと混ぜ合わせる。

   

   生臭くならないように、余分な脂をペーパータオルで拭き取る

6. 6

   器に盛り、２のにんにくを砕いて、パセリとともに散らす。

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