かつおと夏野菜のソテー

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)
• 赤パプリカ、黄パプリカ…各1/3個
• ズッキーニ…1/2本
• にんにくの薄切り…１〜２片分
• 赤とうがらし…１本
• パセリのみじん切り…適宜
• ・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉、酒、しょうゆ

作り方

1. パプリカ、ズッキーニは５cm長さの細切りにする。赤とうがらしは種を取る。かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて８〜10mm厚さの平作りにして塩、こしょうをしっかりふる。

   

2. フライパンにオリーブ油小さじ４、にんにくを入れて弱火にかける。うっすら色づいたらにんにくと油をそれぞれいったん取り出す。
3. 同じフライパンに２のオリーブ油の半量を戻し入れて熱し、１の野菜、赤とうがらしを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふっていったん取り出す。
4. １のかつおの水けをペーパータオルで軽く拭き、小麦粉を薄くつける。３のフライパンをペーパータオルでさっと拭き、２の残りのオリーブ油を熱し、かつおを両面色よく焼く。
5. ペーパータオルで余分な脂を拭き、３を戻し入れ、酒小さじ２、しょうゆ大さじ１を回し入れる。強火にし、ざっと混ぜ合わせる。

   

6. 器に盛り、２のにんにくを砕いて、パセリとともに散らす。