牛肉とごぼうのごまみそ炒め

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…160g
• 下味　
• ・しょうゆ、酒…各小さじ１
• ごぼう…1/2本
• 長ねぎ…１本
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 白すりごま…大さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・白すりごま…大さじ１　1/2
• 　・みそ、しょうゆ、みりん…各大さじ１
• ・サラダ油

作り方

1. 牛肉は下味をもみ込む。ごぼうは洗って泥をよく落とし、斜め５mm厚さに切る。ねぎは斜め１cm厚さに切る。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。
3. 続けて油小さじ２を熱し、ごぼうを４〜５分炒める。焼き色がついたらねぎ、しょうがを加えてさらに炒める。全体に油がまわったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。器に盛り、白すりごまをふる。
   
   牛肉は火を通し過ぎるとかたくなるので、先に炒めていったん取り出し、最後に戻し入れる。