野菜たっぷりキーマカレー

材料（２人分）

• 合いびき肉…80g
• ゆで卵…１個
• トマト…１個
• ズッキーニ…小１本
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• にんじんのすりおろし…1/2本分
• 温かいご飯…300g
• カレールウ…30g
• スープ
• 　・顆粒スープの素…小さじ１
• 　・水…3/4カップ
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. トマト、ズッキーニは1.5cm角に切る。カレールウは粗く刻む。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
3. トマト、ズッキーニ、にんじんを加えて約２分炒め合わせ、スープを加えてひと煮立ちさせる。
   
   にんじんの甘み、トマトのうまみ、ズッキーニの食感によって、ひき肉を80gしか使っていないとは思えない食べごたえに仕上がる。

   

4. いったん火を止め、カレールウを加えて溶かす。再び火にかけ、汁けがなくなるまで弱めの中火で約５分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
5. 器にご飯を盛って４をかけ、ゆで卵を輪切りにしてのせる。