半月卵の甘酢あんかけ

材料（２人分）

• 卵…４個
• 玉ねぎ…1/4個
• ピーマン…２個
• なす…１個
• チリソース（トマトケチャップ大さじ２強、しょうゆ小さじ１、豆板醤小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、中華ブイヨン150cc）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水大さじ１）
• サラダ油…大さじ２
• ・塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは輪切りにする。なすは５〜６mm幅の輪切りにする。チリソースの材料を合わせておく。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、卵をふたつ割り落とす。白身に火が通ったらへらで半分に折りたたみ、軽く押さえてひっくり返し、両面を焼く。同様に残りのふたつも焼く。同じフライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒め、油大さじ１を足して、なす、ピーマンを加え、なすに油がなじむまで炒める。
3. チリソースを加えて２〜３分煮、塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。半月目玉焼きを器に盛り、上からかける。