かつおのレアステーキ
爽やかな食卓を演出してくれる
材料（２人分）
玉ねぎ…1/4個
貝割れ菜…1/3パック
青じそ…３枚
にんにくの薄切り…１片分
ドレッシング
・酢、しょうゆ、オリーブ油…各大さじ１
・粒マスタード…大さじ1/2
・塩、こしょう、オリーブ油
作り方
- 玉ねぎは横薄切りに、貝割れ菜は半分に切り、しそはせん切りにして、すべてを冷水に放す。かつおは塩、こしょう各少々をふる。
- フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを入れて弱火で炒める。こんがりと焼き色がついたら取り出す。続けてフライパンに１のかつおを入れ、20〜30秒ずつ転がしながら表面を焼きつけて取り出す。
にんにくを炒めた油でかつおの表面を焼いて風味づけ。表面をさっと焼き、こうばしさを出せばOK。
- ２を７〜８mm厚さに切って器に盛る。１の野菜はペーパータオルで水けをしっかり取り、かつおの上にのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせてかけ、にんにくを散らす。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 柳原るり
- 料理研究家。著書に、10分でできる超簡単なお弁当レシピを145個収録した「10分で、女子弁当。―安くてかんたん、可愛い!」（主婦の友社）がある。ほか、「人気のおかずがいっぱい! 毎日のかんたんお弁当」（ブティック社）では、中村千寿子と共にレシピ製作を担当した。
- カテゴリ：
- ジャンル：
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- 洋食
- レシピ作成・調理：
- 撮影：
-
- 原務
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- かつお
- 青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。４〜５…
基本の扱い方
- 刺し身を切るときは
-
皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。
- フライパンでたたきを作るときは（１）
-
フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
２)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。
- フライパンでたたきを作るときは（２）
-
焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
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残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
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玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
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縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
基本の扱い方
- つぶす
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薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。
- みじん切り（１）
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新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。
- みじん切り（２）
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切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。
