肉詰めピーマンのトマト煮

材料（２人分）

• ピーマン…大４個
• 肉だね
• 　・合いびき肉…150g
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・牛乳、パン粉…各大さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1/2個
• セロリ…1/2本
• にんじん…1/2本
• にんにくのみじん切り…１片分
• ホールトマト缶…１缶(約400ml)
• 固形スープの素…１個
• ローリエ…２枚
• ・片栗粉、オリーブ油、砂糖、塩

作り方

1. ボウルに肉だねの材料を入れて練り混ぜる。ピーマンはへたはギリギリのところで切り落とし、内側のわたがつながっている部分に包丁で切り込みを入れる。指を入れて種とわたを引き抜く。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取り、底を少し切り落として、肉だねを詰めるときの空気穴を作る。内側に片栗粉を薄くまぶし、肉だねを1/4量ずつしっかりと詰める。

   

2. 玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは斜め１cm幅に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったらにんじんとセロリを加えて炒め、肉詰めしたピーマンも加えてさっと炒める。水1/2カップ、スープの素、ホールトマトを潰して缶汁ごと、砂糖、塩各小さじ1/2を加える。ローリエを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、少し煮詰まってとろみがつくまで強めの中火で約10分煮る。