豚肉とピーマンの梅肉炒め
さっぱり梅風味で爽やかに
材料（２人分）
- 豚バラ薄切り肉…150g
- ピーマン…２個
- もやし…小１袋(約150g)
- 合わせ調味料
- ・梅干し(種を除いて包丁でたたいたもの)、酒、みりん…各大さじ１
- ・砂糖…小さじ１
- ・塩…少々
- ・サラダ油、塩、こしょう
ピーマン…２個
もやし…小１袋(約150g)
合わせ調味料
・梅干し(種を除いて包丁でたたいたもの)、酒、みりん…各大さじ１
・砂糖…小さじ１
・塩…少々
・サラダ油、塩、こしょう
作り方
- ピーマンは縦半分に切って細めの乱切りにする。豚肉は１cm幅に切る。
- フライパンに油小さじ１を熱して豚肉を入れ、色が変わるまで炒めて、塩、こしょう各少々をふる。
- ピーマン、もやしの順に加え、ピーマンに油がまわり、もやしがややしんなりするまで炒めて合わせ調味料を加え、汁けをとばしながら手早く炒め合わせる。
もやしを加えて炒め、ややしんなりして、透き通ってきたら、合わせ調味料を加える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- きじまりゅうた
- 料理研究家。祖母は料理研究家の村上昭子氏、母は料理研究家の杵島直美氏という家庭に育ち、子どもの頃から自然と料理に親しむ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道へ。書籍やテレビなど、数々のメディアで活躍。
食材の扱い方・ポイント
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
基本の扱い方
- 一般的なピーマンのへたを除く（１）
-
縦半分に切ります。
- 一般的なピーマンのへたを除く（２）
-
へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。
- 一般的なピーマンのへたを除く（３）
-
丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ（金属のもの）などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（１）
-
まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに２本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（２）
-
さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。
- 輪切りやカップにする場合は
-
上部のへたの部分を１cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（１）
-
まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（２）
-
熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（３）
-
こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（４）
-
粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。
切り方
- 角切り
-
縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。
- 細切り
-
縦半分に切ってへたを取り、縦に３〜４mm幅に細く切ります。
- 粗みじん切り
-
細切りにしたものを横にそろえて置き、端から３〜４mm幅に切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）を一口大に切る
-
縦六つ〜八つ割りにして、１切れを３つくらいの不規則な形に切ります。
- もやし
- もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…
基本の扱い方
- 根と子葉を取る
-
根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。
