干しきのこと豆のマスタードサラダ

156kcal
1.8g
干しきのこと豆のマスタードサラダ
干しきのこと豆のマスタードサラダ

ちょい干し野菜料理

程よい酸味と甘みをミックス

材料(2人分)

  • 干しきのこ
  •  ・好みのきのこ…200g
  • 干しきのこと豆のマスタードサラダ
  •  ・干しきのこ(出来上がり分より使う)…半量
  •  ・ミックスビーンズ…100g
  •  ・パセリのみじん切り…大さじ1
  •  ・白ワイン…大さじ1
  •  ・マリネ液
  •   ・粒マスタード…大さじ1
  •   ・オリーブ油…小さじ2
  •   ・はちみつ…小さじ1
  • ・塩、こしょう
干しきのこ
 ・好みのきのこ…200g
干しきのこと豆のマスタードサラダ
 ・干しきのこ(出来上がり分より使う)…半量
 ・ミックスビーンズ…100g
 ・パセリのみじん切り…大さじ1
 ・白ワイン…大さじ1
 ・マリネ液
  ・粒マスタード…大さじ1
  ・オリーブ油…小さじ2
  ・はちみつ…小さじ1
・塩、こしょう

下ごしらえ

  1. 好みのきのこを下ごしらえし(ここでは、しいたけ3枚〈約50g〉は軸と分けて半分に切り、軸は縦半分に切る。えのきたけ50gはほぐし、しめじ、まいたけ各1パック〈約100g〉は小房に分ける)、ざるに並べて、室内の風通しのよい場所で約6時間干す。

作り方

  1. 干しきのこのしいたけは薄切りにし、えのきたけは長さを半分に切る(ほかはそのまま使う)。
  2. 耐熱皿に1を広げ、ワイン、塩少々をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。
  3. マリネ液の材料を混ぜ合わせて2に加え、よく混ぜる。粗熱がとれたらミックスビーンズ、パセリ、こしょう少々を加えてさらに混ぜる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

ワタナベマキ
ワタナベマキ
料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

まいたけ
まいたけ
名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…

基本の扱い方

小房に分ける

石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。

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