えのき氷で豆腐サラダ

材料（２人分）

• えのき氷(作りやすい分量・製氷皿１枚分)
• 　・えのきたけ…３袋
• えのき氷で豆腐サラダ
• 　・ドレッシング
• 　　・えのき氷(でき上がり分より使う)…２個(約60g)
• 　　・サラダ油…大さじ１
• 　　・しょうゆ…小さじ１
• 　　・塩…小さじ1/2弱
• 　　・砂糖…少々
• 　・絹ごし豆腐…1/4丁
• 　・レタス…小1/4個(約75g)
• 　・ミニトマト…３〜４個

下ごしらえ

1. えのきたけは長さを半分に切ってほぐし、ミキサーに入れる。水２カップを加え、なめらかになるまでかくはんする。

   

2. 鍋に１を入れて火にかける。フツフツとしたら弱火にし、焦げないように木べらで混ぜながら20〜30分煮る。

   

3. 水分が減り、ボコッボコッと気泡が出てきたら火から下ろし、氷水に当てて冷やす。

   

4. さめたら、スプーンで製氷皿に約大さじ２ずつ入れ、冷凍庫で凍らせる。凍ったら製氷皿から取り出してファスナーつき保存袋へ入れ、冷凍庫で保存する。
   
   ●約１カ月間保存可能。

   

作り方

1. ドレッシングを作る。ボウルにえのき氷を入れて自然解凍し、しょうゆ、砂糖、塩、油を順に加え、そのつど混ぜる。
2. レタスはざく切りにし、ミニトマトは縦半分に、豆腐は食べやすい大きさにくずす。器に盛り合わせ、１をかける。