あじときのこのパスタ

しいたけ、マッシュルームは四つ切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。とうがらしは種を除く。

フライパンに１のきのこを入れて火にかけ、混ぜる。きのこに焼き色がついてしんなりしたら、塩小さじ１　1/4、にんにく、とうがらしを加え、さらに炒める。

きのこはからいりして水分を少しとばし、うまみを凝縮させる。そのあと味をつけていく。

きのこから水分が出てきたらオリーブ油180mlを加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。保存容器に移し、さめてから密閉して冷蔵庫で保存する。

●５～７日間保存可能。

あじの干ものは魚焼きグリルで約５分焼き、上下を返して約４分焼く。身をほぐして頭や尾、骨を除く。

塩を加えたたっぷりの熱湯でスパゲッティを袋の表示どおりにゆでて湯をきる。

フライパンにきのこのオイル煮、１を入れて混ぜ、火にかける。全体が温まったら２を加え、さっとあえる。