あじときのこのパスタ

752kcal
3.1g
あじときのこのパスタ
あじときのこのパスタ

あえるだけの簡単パスタ

材料(2人分)

きのこのオイル煮(作りやすい分量・約450g分)
 ・しいたけ…2パック
 ・マッシュルーム…8個
 ・まいたけ…1パック
 ・赤とうがらし…1本
 ・にんにくの薄切り…1片分
 ・塩、オリーブ油
あじときのこのパスタ
 ・きのこのオイル煮(でき上がり分より使う)…200〜240g
 ・あじの干もの…小2枚
 ・スパゲッティ…160〜180g
 ・塩

下ごしらえ

  1. しいたけ、マッシュルームは四つ切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。とうがらしは種を除く。
  2. フライパンに1のきのこを入れて火にかけ、混ぜる。きのこに焼き色がついてしんなりしたら、塩小さじ1 1/4、にんにく、とうがらしを加え、さらに炒める。

    きのこはからいりして水分を少しとばし、うまみを凝縮させる。そのあと味をつけていく。
  3. きのこから水分が出てきたらオリーブ油180mlを加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。保存容器に移し、さめてから密閉して冷蔵庫で保存する。

    ●5〜7日間保存可能。

作り方

  1. あじの干ものは魚焼きグリルで約5分焼き、上下を返して約4分焼く。身をほぐして頭や尾、骨を除く。
  2. 塩を加えたたっぷりの熱湯でスパゲッティを袋の表示どおりにゆでて湯をきる。
  3. フライパンにきのこのオイル煮、1を入れて混ぜ、火にかける。全体が温まったら2を加え、さっとあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

まいたけ
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基本の扱い方

小房に分ける

石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。

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基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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