カラフルちらしずし

材料（４人分）

• ちくわ…１本
• ちりめんじゃこ…15g
• イクラ…100g
• 卵…３個
• みょうが…１個
• 絹さや…150g
• 木の芽…適宜
• もみのり…適宜
• すし飯
• 　・米…２カップ(360ml)
• 　・だし汁(昆布)…360ml
• いりごま(白)…大さじ２
• 合わせ酢
• 　・米酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…小さじ１弱
• だし汁(昆布)…１　1/2カップ
• ・みりん、砂糖、酢、塩

作り方

1. 米は洗ってざるにあけ、10分おいて、だし汁に20〜30分浸水させる。そのまま炊飯器で普通に炊く。みょうがは縦半分に切って横薄切りにし、ちくわも同様に切る。
2. 小鍋(アルミ製以外のものを使用)に合わせ酢の材料を入れ、火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろしてちりめんじゃこを加える。
3. １のご飯が炊き上がったら飯台にあけ、２の合わせ酢を加え、うちわであおぎながら、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ、すし飯を作る。
4. いり卵を作る。卵を溶きほぐしてみりん、砂糖、酢各小さじ1/2を加えて混ぜる。小鍋に移し入れて弱火にかけ、菜箸を６本くらい輪ゴムでまとめたもので、そぼろ状になるように混ぜる。バットにあけてさます。
5. ３のすし飯に４のいり卵の半量、１のみょうがとちくわ、いりごまを加えて混ぜ合わせ、かたく絞ったふきんをかけておく。
6. 小鍋にだし汁、みりん小さじ１　1/2、塩小さじ1/3を入れ、火にかける。沸騰したら、筋を除いた絹さやを入れる。かためにゆで、鍋ごと氷水に入れて冷やす。そのまましばらくつけておいて味をなじませ、ざるにあけて細切りにする。

   

7. ５を器に盛り、もみのり、６の絹さや、残りのいり卵、イクラ、木の芽を飾る。