なすのからしごまあえ

32kcal
0.7g
なすのからしごまあえ
なすのからしごまあえ

なすと甘じょっぱだれをあえるだけで更においしく! からしごまあえ

材料(2人分)

  • 甘じょっぱだれ(約350ml分)
  • 酒、しょうゆ…各1/2カップ
  •  ・みりん…3/4カップ
  • なすのからしごまあえ
  •  ・なす…大1個
  •  ・いりごま(白)…小さじ1 1/2
  •  ・甘じょっぱだれ…大さじ1(でき上がり分より使う)
  •  ・塩、練りがらし
甘じょっぱだれ(約350ml分)
酒、しょうゆ…各1/2カップ
 ・みりん…3/4カップ
なすのからしごまあえ
 ・なす…大1個
 ・いりごま(白)…小さじ1 1/2
 ・甘じょっぱだれ…大さじ1(でき上がり分より使う)
 ・塩、練りがらし

下ごしらえ

  1. 甘じょっぱだれを作る。鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
  2. さまして保存瓶に入れ、冷蔵保存(約2週間可)する。

作り方

  1. なすは薄い輪切りにし、塩小さじ1/3でもんで、しんなりしたら水けを絞る。
  2. たれ、からし適宜、ごまを混ぜて1をあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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