さばのみそ煮（１）

材料（２人分）

さば
　２切れ(約200g)
ごぼう
　1/2本
しょうが
　１かけ
煮汁
　・おろしにんにく
　　少々
　・酒
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・水
　　１カップ
赤だしみそ(またはみそ)
　大さじ１　1/2

• さば

  ２切れ(約200g)

• ごぼう

  1/2本

• しょうが

  １かけ

• 煮汁

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・酒

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・水

  １カップ

• 赤だしみそ(またはみそ)

  大さじ１　1/2

1. 1

   ごぼうはたわしで洗って縦半分に切り、６〜７cm長さの斜め薄切りにして、水にさらす。しょうがは皮を厚めにむき、なるべく細いせん切りにする。皮はとっておく。さばは皮目に十字に切り目を入れる。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料、しょうがの皮、赤だしみそ半量を入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして入れ、再び煮立ったらさばを端に寄せて、ごぼうの水をきってあいているところに入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約10分煮る。残りの赤だしみそを煮汁適宜で溶き入れ、さらに４〜５分煮て皿に盛る。
   
   最初に入れるみそは、味がよく入るように。仕上げに入れるみそは、さらに風味をよくし、香りを出す。

   
3. 3

   残った煮汁をとろりとするまで煮詰めてかけ、１のしょうがを添える。

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