主菜
副菜
汁もの
卵きんちゃくのトマトソース煮の作り方
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1
豆苗とえのきたけは長さを半分に切ってほぐす。油揚げはペーパータオルで押さえて余分な油を除く。菜箸を転がして開きやすくしてから縦半分に切り、手で袋状に広げる。
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2
卵1個を小さな容器に割り入れ、1の油揚げ1切れにそっと入れる。口を閉じてつまようじで縫うように留める。同様にあと3個作る。
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3
小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら2の口を上にして入れてふたをし、5〜6分煮る。オリーブ油小さじ1を回し入れ、煮汁をきって器に盛る。鍋に残った煮汁に1の豆苗とえのきたけを加えて火にかけ、1〜2分煮て火を止め、器に盛り合わせる。
わかめと長ねぎの黒こしょう炒め
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1
わかめは流水で洗って、たっぷりの水に約3分つけ、水を絞って6cm長さに切る。ねぎは長さを3等分に切って縦4等分に切る。
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2
フライパンに油大さじ1/2とこしょう小さじ1/4を入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、ねぎをさっと炒める。わかめも加えてしんなりするまで炒め、塩少々で調味する。
焼きアスパラのサラダ
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1
アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、オーブントースターで約5分、こんがり焼き色がつくまで焼く。長さを4等分に切る。
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2
ボウルに1のアスパラガスを入れて塩小さじ1/4、こしょう少々、レモン汁、オリーブ油大さじ1を順に加えながら混ぜる。
野菜スープ【by 藤野嘉子さん】
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1
玉ねぎは縦にせん切り、にんじんも4cm長さのせん切りに、スープの素は刻む。パセリはみじん切りにする。
固形のスープの素をそのまま加えると、かたまりが残ることも。刻んで加えるとよい。ペーパータオルの上だと刻みやすく飛び散りにくく鍋に加えるのも簡単。
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2
鍋にバター少々を溶かして1の野菜を炒め、しんなりしたら水2カップを注ぎ、煮立ったらスープの素を加える。弱めの中火で5分ほど煮て、野菜の甘みが出たら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリをふる。
野菜を炒めてしっかりと甘みを引き出す。汁が煮立ってからスープの素を加えると、一気に溶け、かたまりが残ることがない。再び煮立ったら、煮立ちすぎないように弱めの中火に。
彩り野菜のジンジャースープ
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1
ピーマン、にんじん、しょうがはせん切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。
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2
鍋にスープの素、水1 1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら1を加える。1〜2分煮て、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、オリーブ油少々を加える。
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