水菜の基本情報

撮影：貝塚隆

水菜の特徴

鍋ものをはじめ、煮ものや炒めもの、そのまま生でサラダにと、おいしさと調理の手軽さで大人気の水菜。冬の京野菜の代表格で、「京菜」とも呼ばれます。葉に細かい切れ込みがあるのが特徴。切れ込みのない丸い葉のものは「みぶ菜」で、水菜の仲間です。
味だけではなく栄養も満点。手軽に使えるので、ぜひ献立に取り入れて。

水菜の選び方ガイド

原産地の京都では、大きな株のものが主流でしたが、最近は、株が小さいうちに早取りし、袋に入れたものがほとんどです。シャキシャキ感が魅力なので、特に鮮度には気をつけて。茎の部分がみずみずしく、葉先がしなびていないものが新鮮です。
残す分はいたむ原因になる水をしっかり切ってから、ペーパータオルを敷いたビニール袋に入れ、しっかりと口を閉めて冷蔵庫へ。１〜２日以内に使って。

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