煮豚とれんこんのソテー

時短、塩分控えめ

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煮豚とれんこんのソテー

ふんわり焼いて、さらにやわらか

カロリー
586kcal
塩分
1.5g
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
松田美智子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

やわらか煮豚

 ・豚肩ロースかたまり肉…800g

 ・下味

  ・しょうゆ、酒…各大さじ3

  ・粗びき黒こしょう…少々

 ・しょうがの薄切り…5枚

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・梅干し…1個

 ・三温糖(または砂糖)…大さじ3

 ・小麦粉、ごま油、酒

煮豚とれんこんのソテー

 ・煮豚(でき上がり分より使う)…1本弱(約280g)

 ・れんこん…100g

 ・オリーブ油…大さじ1

 ・白ワイン…大さじ2

 ・煮豚の煮汁…大さじ3~5

 ・粒マスタード、クレソン

下ごしらえ

1.

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

作り方

1.
粉をまぶして、しっかり焼きつける

粉をまぶして、しっかり焼きつける

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

2.
酒と梅干しを加えて煮込む

酒と梅干しを加えて煮込む

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

3.

煮豚は約3cm厚さに切り、れんこんはめん棒などで半分にたたき割る。

4.

フライパンにオリーブ油を熱し、1を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。煮豚の煮汁を回しかけ、汁けがとんだら皿に盛る。粒マスタード、クレソン各適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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