煮豚とれんこんのソテー
586kcal
1.5g
材料(2人分)
やわらか煮豚
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とれんこんのソテー
・煮豚(でき上がり分より使う)…1本弱(約280g)
・れんこん…100g
・オリーブ油…大さじ1
・白ワイン…大さじ2
・煮豚の煮汁…大さじ3〜5
・粒マスタード、クレソン
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とれんこんのソテー
・煮豚(でき上がり分より使う)…1本弱(約280g)
・れんこん…100g
・オリーブ油…大さじ1
・白ワイン…大さじ2
・煮豚の煮汁…大さじ3〜5
・粒マスタード、クレソン
下ごしらえ
- 豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。
作り方
- 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。
- 酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。
- 煮豚は約3cm厚さに切り、れんこんはめん棒などで半分にたたき割る。
- フライパンにオリーブ油を熱し、1を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。煮豚の煮汁を回しかけ、汁けがとんだら皿に盛る。粒マスタード、クレソン各適宜を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 松田美智子
- 料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家のホルトハウス房子氏に師事し、様々な国の家庭料理を学ぶ。書籍のほか、講演、メニュー開発、調理器具・システムキッチンの開発などでも活躍。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
- れんこん
- 11月ごろから年末にかけて、価格も安くなってくる冬野菜のれんこん。はすの肥大した地下茎で…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
おすすめ読みもの(PR)
豚肩ロースかたまり肉を使ったレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!