オムレツのせチキンクリーム煮
530kcal
2.6g
材料(2人分)
オムレツ(2個分)
・卵…4個
・牛乳…大さじ2
・塩、こしょう、バター
とりもも肉…1/2枚(約120g)
牛乳…大さじ2
玉ねぎ…1/2個
冷凍グリーンピース…大さじ2
ホワイトソース缶…1缶(290g)
・塩
・卵…4個
・牛乳…大さじ2
・塩、こしょう、バター
とりもも肉…1/2枚(約120g)
牛乳…大さじ2
玉ねぎ…1/2個
冷凍グリーンピース…大さじ2
ホワイトソース缶…1缶(290g)
・塩
作り方
- チキンクリーム煮を作る。とり肉は余分な脂を取り除いて1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでてアクを除き、ざるに上げて湯をきる。玉ねぎは1cm角に切る。グリーンピースは室温にもどす。
- 鍋にホワイトソースと牛乳を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったらとり肉と玉ねぎを加え、火が通るまで弱めの中火で10分ほど煮て、塩で味をととのえる。グリーンピースを加えて温める。
- オムレツを作る。ボウルに卵2個を割り入れ、牛乳大さじ1、塩、こしょう各少々をふってフォークでよく混ぜてほぐす。フォークですくったとき、スーッと細い線で落ちるくらいに、卵白がしっかり切れるまで溶きほぐす。
- フライパンを火にかけて温め、バター大さじ1を入れてフライパンを傾けるように回し、バターを広げる。溶けきる直前に3を流し入れる。バターは熱しすぎないこと(卵液を入れたときジュッと音がしないくらいに)。火加減は常に中火で。
- 耐熱ゴムべらでゆっくり大きく混ぜながら、半熟になるまで火にかける。混ぜるとき、フライパンも前後に動かすようにすると、卵に火が均一にまわって、ふっくらしやすくなる。
- 卵が半熟に固まったら耐熱ゴムべらでフライパンの片側に寄せ、フライパンの縁を利用して形を整える。10秒ほど焼いて固める。形を整えるのに時間がかかる場合は、フライパンを火からはずして。
- フライパンの縁から卵の下に耐熱ゴムべらを入れ、反対側の縁を目がけて裏返し、さらに10秒ほど焼く。
- すべらせるように皿に取り出す。熱いうちにラップでおおって上から押さえると形が整う。同様にもう1つ作る。
- 2を皿に敷き、焼きたてのオムレツをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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