肉みそのオープンオムレツ

材料（２人分）

• 五目肉みそ(作りやすい分量・約３カップ)
• 　・豚ひき肉…100g
• 　・干ししいたけ…４枚
• 　・ゆでたけのこ…1/2個(約100g)
• 　・にんじん…1/2本(約100g)
• 　・大豆の水煮…3/4カップ(約100g)
• 　・サラダ油、砂糖、酒、みそ、しょうゆ
• 肉みそのオープンオムレツ
• 　・卵…３個
• 　・五目肉みそ…大さじ６〜７(でき上がり分より使う)
• 　・サラダ油…小さじ２

下ごしらえ

1. 五目肉みそを作る。干ししいたけは軸を除いて、かさの部分のみ水でもどし、１cm角に切る。もどし汁はとっておく。たけのこも１cm角に切り、にんじんは８〜９mm角に切る。
2. 鍋に油小さじ２を熱し、ひき肉を入れて炒める。ひき肉がぽろぽろにほぐれたら、にんじんとたけのこを入れて炒める。全体に油がまわったら砂糖大さじ２を加えてなじませ、酒大さじ２、みそ大さじ１　1/2、しょうゆ小さじ１、１のしいたけのもどし汁3/4カップ(足りなければ水を足す)を加える。
3. ふつふつとしたら１のしいたけと、大豆を加える。時々混ぜながら、約10分、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。
   
   ●冷蔵庫で４〜５日保存できる。
   
   これくらいの煮汁で煮はじめる。汁けがほとんどなくなるまで煮詰めると、中までしっかりと味が入る。

   

作り方

1. 卵はボウルに入れてよく溶きほぐす。フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて木べらで大きく混ぜ、固まりはじめたら五目肉みそを散らす。円く形を整えながら火を通し、半熟状に固まったら火を止める。