タイ生春巻き風ゆで餃子

材料（24個分）

• 餃子の皮(大判・あればもち粉入り)…24枚
• えび(ブラックタイガーなど)…６〜７尾(約150g)
• 玉ねぎ…1/8個
• 緑豆はるさめ…20g
• きゅうり…1/2本
• ナンプラー…大さじ１
• たれ
• 　・ナンプラー、レモン汁…各大さじ２
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• ・塩、ごま油

作り方

1. えびは殻をむいて竹串で背わたを除き、包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。はるさめは熱湯でもどし、湯をきって２〜３cm長さに切る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。
2. ボウルにえび、ナンプラーを入れてよく練り混ぜる。玉ねぎ、はるさめ、きゅうりも加えてまんべんなく混ぜ、最後にごま油大さじ１を加えて混ぜる。
   
   あんは、えび、玉ねぎ、はるさめのほかに、塩もみしたきゅうりを混ぜる。シャキシャキッとした食感がよい。

   

3. 餃子の皮の縁に水をつけ、２のあんを大さじ１弱を目安にのせる。半分に折って、片側からひだを寄せて包み、しっかり口を閉じる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、３を加えてゆでる。浮き上がったら網じゃくしで取り出して器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を飾る。たれの材料を混ぜて添える。