油揚げのチャンプルー

材料（２人分）

卵
　１個
油揚げ
　１枚
ゴーヤー
　1/2本
玉ねぎ
　1/4個
・塩、サラダ油、しょうゆ、酒

• 卵

  １個

• 油揚げ

  １枚

• ゴーヤー

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/4個

• ・塩、サラダ油、しょうゆ、酒

1. 1

   ゴーヤーは薄切りにして塩小さじ1/3をもみ込み、水けが出るまで10分ほどおき、洗って水けをペーパータオルでふく。玉ねぎは縦薄切りにし、油揚げは１cm幅に切る。卵は溶きほぐす。
   
   ゴーヤーは塩もみしてから使う。苦みがとれるとともに、水分を除くことができる。

   
2. 2

   フライパンを熱して油揚げを炒め、焼き色がついたら取り出す。

3. 3

   続けてフライパンに油大さじ１を熱し、ゴーヤー、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら油揚げを戻し入れ、塩、しょうゆ各小さじ1/2、酒大さじ１を加えて炒める。

4. 4

   全体に混ざったら溶き卵を回し入れ、さっと炒め合わせる。

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