やわらか角煮

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　600g
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ３
　・水
　　２カップ
・しょうゆ

• 豚バラかたまり肉

  600g

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ３

• 　・水

  ２カップ

• ・しょうゆ

1. 1

   豚肉は３×５cm角に切る。

2. 2

   豚肉の脂の多いところを下にしてフライパンに並べ入れ、火にかける。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、時々向きを変えながら全体がきつね色になるまで３〜４分焼きつける。

   
3. 3

   いったん火を止め、しょうがの薄切りと煮汁の材料を加えて再び火にかける。煮立ったら弱火にし、途中、アクを取って豚肉の上下を返しながら、ふたをして20〜30分煮る。

4. 4

   しょうゆ大さじ３を加え、落としぶたをしてさらに20〜30分煮る。
   
   ●すぐ食べるなら(２人分)：小松菜100gは塩を入れた熱湯でさっとゆで、湯をきって４cm長さに切る。やわらか角煮の藩領と煮汁1/2カップを器に盛り、１を添える。

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