鮭の中華風ピリ辛照り焼き

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• しめじ…１パック(約100g)
• えのきたけ…１袋(約100g)
• しいたけ…２枚
• 万能ねぎの小口切り…１〜２本分
• たれ
• 　・酒、みりん…各大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. しめじは小房に分ける。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは薄切りにする。たれの材料を混ぜ合わせる。下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。
3. 両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って、鮭をフライパンの端に寄せ、あいたところに１のきのこを加えて炒める。
   
   鮭の両面に焼き色がついたら、フライパンのあいたところできのこを炒め、たれを加える。

   

4. きのこがしんなりしたらたれを回し入れ、鮭ときのこにからめる。
5. 鮭を皿に盛り、きのこをかけて万能ねぎをふる。