鮭のソテー ガーリックじょうゆソース

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 小松菜…1/2わ
• にんにくの薄切り…２片分
• たれ
• 　・しょうゆ、酒、水…各大さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. 下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふる。小松菜は６〜７cm長さに切る。たれの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、小松菜をさっと炒めて取り出す。
3. ２のフライパンに油大さじ１を足し、にんにくを加えて弱めの中火で炒める。うすく色づいたら、にんにくをペーパータオルに取り出す。
4. 油が残った３のフライパンを熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。
   
   皮もこうばしく焼けるように、片面を焼いて裏返したら、油をすくってかけながら焼く。

   

5. 両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って鮭を取り出す。フライパンにたれを加えて火にかけ、煮立ったら３のにんにくと好みでバター小さじ１を加え、ひと混ぜする。
   
   鮭が両面焼けたら、出た脂をペーパータオルでふき取ると、鮭のうまみがより引き立つ。

   

6. 皿に小松菜と鮭を盛り合わせ、５のソースをかける。