クリーミーレバーパスタ

495kcal
1.6g
クリーミーレバーパスタ
クリーミーレバーパスタ

手作りレバーペーストを使って

材料(4人分)

レバーペースト(作りやすい分量・約300ml分)
 ・とりレバー…200g
 ・生クリーム…1/2カップ
 ・玉ねぎ…1/2個
 ・にんにくの薄切り…1片分
 ・白ワイン…1/4カップ
 ・ローリエ…1枚
 ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)
クリーミーレバーパスタ
 ・レバーペースト(でき上がり分より使う)…大さじ8
 ・生クリーム…1/2カップ
 ・くるみ…12個
 ・好みのパスタ…250g
 ・塩、オリーブ油、こしょう

下ごしらえ

  1. レバーペーストを作る。レバーは流水に約5分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。
    レバーは臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く
  2. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
    香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる
  3. レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ2、塩小さじ1、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める
    つぶしながら煮て、かくはんしやすくする
  4. フードプロセッサーに3を入れて軽くかくはんし、バター大さじ2を1cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。
  5. 器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

    ●好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

作り方

  1. パスタは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示時間より約1分短くゆで、湯をきる。くるみは温めたトースターで約3分焼き、粗めに刻む。
  2. フライパンにオリーブ油少々を熱し、レバーペーストを入れる。温まってきたら生クリームを加えて混ぜ、パスタも加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、くるみ、好みでイタリアンパセリを加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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