クリーミーレバーパスタ

クリーミーレバーパスタ

手作りレバーペーストを使って

カロリー
495kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > その他のパスタ
ジャンル:
イタリアン
レシピ作成・調理:
鈴木薫
撮影:
福岡拓

材料(4人分)

レバーペースト(作りやすい分量・約300ml分)

 ・とりレバー…200g

 ・生クリーム…1/2カップ

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・ローリエ…1枚

 ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

クリーミーレバーパスタ

 ・レバーペースト(でき上がり分より使う)…大さじ8

 ・生クリーム…1/2カップ

 ・くるみ…12個

 ・好みのパスタ…250g

 ・塩、オリーブ油、こしょう

下ごしらえ

1.
レバーは臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

レバーは臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

レバーペーストを作る。レバーは流水に約5分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

2.
香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3.
つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ2、塩小さじ1、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める

4.

フードプロセッサーに3を入れて軽くかくはんし、バター大さじ2を1cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。

5.

器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

●好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

作り方

1.

パスタは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示時間より約1分短くゆで、湯をきる。くるみは温めたトースターで約3分焼き、粗めに刻む。

2.

フライパンにオリーブ油少々を熱し、レバーペーストを入れる。温まってきたら生クリームを加えて混ぜ、パスタも加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、くるみ、好みでイタリアンパセリを加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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