クリーミーレバーパスタ

材料（４人分）

• レバーペースト(作りやすい分量・約300ml分)
• 　・とりレバー…200g
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・ローリエ…１枚
• 　・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)
• クリーミーレバーパスタ
• 　・レバーペースト(でき上がり分より使う)…大さじ８
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・くるみ…12個
• 　・好みのパスタ…250g
• 　・塩、オリーブ油、こしょう

下ごしらえ

1. レバーペーストを作る。レバーは流水に約５分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ１をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

   

3. レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ２、塩小さじ１、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める。

   

4. フードプロセッサーに３を入れて軽くかくはんし、バター大さじ２を１cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。
5. 器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
   
   ●好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

作り方

1. パスタは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示時間より約１分短くゆで、湯をきる。くるみは温めたトースターで約３分焼き、粗めに刻む。
2. フライパンにオリーブ油少々を熱し、レバーペーストを入れる。温まってきたら生クリームを加えて混ぜ、パスタも加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、くるみ、好みでイタリアンパセリを加えてあえる。