豆腐ソテーきのこソース
豆腐にメリハリのあるしょうゆ味のソースがきいています
材料（２人分）
まいたけ、えのきたけ…各１パック
長ねぎ…５cm
しょうが…1/2かけ
オイスターソース…大さじ１ 1/2
中華ブイヨン…150cc
片栗粉…小さじ１
サラダ油…大さじ２
ごま油…大さじ１
小麦粉…適宜
万能ねぎ…１本
・黒こしょう、酒、塩、しょうゆ、酢
作り方
- 豆腐は縦半分に切って１cm幅の厚みに切り、ペーパータオルに並べて水きりする。まいたけは食べやすい大きさにほぐし、えのきたけは根元を落としてほぐす。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- オイスターソース、中華ブイヨン、しょうゆ大さじ１ 1/2、酒大さじ１を合わせておく。片栗粉は水大さじ１で溶いておく。水けをふいた豆腐に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れて両面を色よく焼き、器に並べる。
- ごま油を熱してしょうがを炒め、まいたけとえのきたけを加えて炒める。２で合わせた調味料を加え、煮立ったら水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、塩、こしょう各少々、酢大さじ１を加えて豆腐にかけ、万能ねぎを散らす。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- えのきたけ
- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
基本の扱い方
- 根元を落とす
-
石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から４〜５cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。
- まいたけ
- 名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…
基本の扱い方
- 小房に分ける
-
石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
切り方
- 小口切り
-
端から１〜２cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。
- みじん切り(１)
-
切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。
- みじん切り(２)
-
端から細かく刻みます。
- みじん切り(１)
-
包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。
- みじん切り(２)
-
広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。
- しらがねぎ
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煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。
- しらがねぎ（１）
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長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。
- しらがねぎ（２）
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開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。
- しらがねぎ（３）
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冷水にしばらくさらし、水けをきります。
- 斜め切り
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根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。
- 斜め薄切り
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根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。
- 縦半分斜め薄切り（１）
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根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。
青い部分は…
- 青い部分の使い方（１）
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切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。
- 青い部分の使い方（２）
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生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。
- 青い部分の使い方（３）
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かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。
保存
- 新聞紙に包んで保存を
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保存するときは新聞紙で包み（泥つきはそのまま包んで）、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
基本の扱い方
- つぶす
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まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。
切り方
- 薄切り
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針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。
- せん切り
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薄切りを縦に置いて２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。
- みじん切り
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せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。
